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        舌尖上的中国---美味竹鼠甲天下

         一、醋血竹鼠的做法

        (一)宰杀:把竹鼠血放出,加入100克酸水,拌匀。
        (二)配料:花椒、大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
        (三)加工方法:
         1、把竹鼠切成小块,要求块块带皮。
         2、用开水煮2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。
         3、放入适量花生油烧至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
         4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
         5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,放入醋血搅拌均匀,加入胡椒粉、味精。
         6、出锅加入葱。

         
        黄焖竹鼠

        黄焖竹鼠
         


        二、 黄焖竹鼠的做法
         
        (一)宰杀:把竹鼠血放出。
        (二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
        (三)加工方法:
        1、把竹鼠肉切成小块,要求块块带皮。
        2、用开水煮 2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。
        3、放入适量花生油烧至100~200度,加入花椒,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
        4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
        5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
        6、出锅加入葱。

        三、红烧竹鼠的做法
         
        (一)宰杀:把竹鼠血放出。
        (二)配料:大蒜、生姜、香油、料酒、鸡精、干辣椒、胡椒粉。
         (三)加工方法:
        1、把竹鼠肉切成小块,要求块块带皮。
        2、用开水煮 2~5分钟,然后拿出用冷水冲净。然后放入酱油将竹鼠肉拌匀上好色。
        3、放入适量花生油烧至100~200度,加入竹鼠肉翻炒,炒至竹鼠皮能咬动为止。
        4、炒香至一定程度加入大蒜、生姜、干辣椒、料酒。
        5、翻炒到有一定光泽度,加入适量拌水生粉,加入胡椒粉、味精。
        6、出锅加入葱。


        四、竹鼠煲汤的做法
         
        (一)宰杀:把竹鼠血放出。
        (二)配料:红枣、党参、生须、生姜、料酒、胡椒粉 竹鼠先生。 
        (三)加工方法:
        将竹鼠切成薄块,要求片片带皮。加入姜、料酒、盐腌渍半小时,下锅,加入清水,放入红枣、党参、生须等配料。大火煮沸后,改为小火炖15分钟即可。上菜时,菜面撒上葱即可食用。
         

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